Przepis na Bone Broth

Składniki odżywcze

Składniki

• 1,5 kg kości (wołowina, kurczak, wieprzowina lub kości ryb)
• 2 łodygi selera, pokrojone
• 2 korzenie selera, pokrojone (pomiń jeśli jesteś na diecie ketogenicznej)
• 2 marchewki, pokrojone (pomiń jeśli jesteś na diecie ketogenicznej)
• 1 średnia cebula, pokrojona
• 7 ząbków czosnku, zgniecionych nożem przekręconym na bok
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka stołowa soli Himalajskiej
• 1 łyżka stołowa liści pietruszki
• 1/4 kubka octu kokosowego (lub 2 łyżki stołowe soku z cytryny)
• Zimna filtrowana woda
• 1/4 kubka świeżych przypraw lub jedna łyżka suszonych

Sposób przygotowania

• Wykorzystaj resztki kości z obiadu lub wstaw surowe kości do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza na 40-50 minut (mniejsze kości trzymaj w piekarniku 30-40 minut).
• Gotuj na małym ogniu 1-2 dni (nie doprowadzając do wrzenia). Im dłuższy czas gotowania tym więcej składników mineralnych i żelatyny z kości wydostanie się do wywaru.
• Po wyjęciu kości z piekarnika, zalej je zimną wodą z dodatkiem soku z cytryny lub octu kokosowego tak aby zawartość garnka była przykryta.
• 3-4 godziny przed zakończeniem gotowania do wolnowaru/garnka wrzuć obrane, przepłukane i pokrojone warzywa, dodaj czosnek, liście laurowe.
• Usuń sitkiem szumowiny, które pojawią się na powierzchni wywaru.
• Dodaj sól Himalajską oraz przyprawy wedle uznania.
• Po ugotowaniu wywar możesz od razu podać wraz z warzywami lub odcedzić przez sitko warzywa a wywar wlać do osobnego naczynia i wstawić do lodówki na najniższą półkę na noc. Po nocy żelatyna zetnie się. Możesz wtedy łyżką podzielić wywar w formie żelatyny na mniejsze porcje, zapakować do małych osobnych woreczków i zamrozić (możesz też użyć foremki do kostek lodu). To świetne rozwiązanie na te momenty kiedy łapie nas przeziębienie lub śpieszymy się z posiłkiem. Wystarczy wyjąć porcję z zamrażalnika, wrzucić do małego garnka i po chwili mamy gotowy pełnowartościowy "rosołek". Pamiętaj tylko, że wywar może być trzymany w lodówce maksymalnie 5 dni, w zamrażarce zaś wytrzyma nawet kilka miesięcy.