Czym jest Bone broth ?

Czerwiec 30, 2018
Dawid
Kategoria: Zdrowie

Wywar z kości jest jedną z najbardziej odżywczych potraw jakie można przygotować w warunkach domowych. Jest tak bardzo lecznicza, że gdyby dało się ją zmniejszyć i zapakować do pigułki to firmy farmaceutyczne by zbankrutowały.

Wytłumaczę Ci jak działa Bone Borth bo tak z języka angielskiego powinniśmy nazywać nasz wywar:

Podczas gotowania kości na małym ogniu przez długi okres czasu (24-72h) dochodzi do ekstrakcji dużych ilości aminokwasów, kolagenu oraz wielu minerałów. Do sporządzenia wywaru potrzebujemy tylko “resztek” po obiedzie (np. kości z kurczaka, wołowiny lub ryb) a mimo to, z powodzeniem może być on uważany za pełnoprawny i wysokojakościowy suplement mineralno-aminokwasowy. Bardzo istotne jest to, aby do przygotowania wywaru użyte zostały kości “dobrej jakości” tzn. najlepiej pochodzące z wierzą z wolnego wybiegu itd.. Wynika to z faktu, że mięso pochodzące ze zwierząt hodowanych w zakładach przemysłowych jest bardziej ubogie w różnego rodzaju mikroelementy a dodatkowo w tłuszczu oraz szpiku mogą gromadzić się niektóre toksyny/chemikalia wykorzystywane podczas “produkcji” zwierząt.

Bone broth ułatwia trawienie

Surowa żywność jest koloidalna i hydrofilowa – innymi słowy przyciąga wodę. Właściwość ta sprawia, że gdy jemy sałatkę lub inne surowe produkty, hydrofilowe koloidy przyciągają kwasy żołądkowe i pozwalają nam szybciej trawić jedzenie. Podgrzane koloidy przeważnie tracą swoją właściwość i stają się hydrofobowe (zaczynają odpychać cząsteczki wody przez co ciężej się nam trawi jedzenie w żołądku) jednak żelatyna z wywarów mięsnych utrzymuje swoją właściwość przyciągania wody nawet po podgrzaniu.

Bone broth leczy żołądek i jelita

Żelatyna z wywaru poza ułatwianiem trawienia radzi sobie świetnie jako lek na zaburzenia trawienne i żołądkowe t.j. nadkwasowość, zapalenie okrężnicy, czy choroba Crohna ponieważ leczy ściankę jelitową. Stosowanie żelatyny wraz z innymi kluczowymi składnikami jak L-Glutamina wzmacnia ściankę jelita co ma pozytywny wpływ również na nasz układ odpornościowy.

Bone broth pomaga leczyć inne choroby

Kolagen to białko, które uzyskujemy w wywarze poprzez rozpad kości i chrząstek. Kolagen, nazywany inaczej żelatyną, jest podstawą do oceny jakości wywaru gdyż im więcej żelatyny tym zdrowszy wywar. To właśnie żelatyna jest pomocna w leczeniu anemii, cukrzycy, zaniku mięśni, a nawet chorób nowotworowych.

Bone broth zwiększa wchłanialność białka

Wprawdzie żelatyna nie jest pełnym białkiem (posiada tylko dwa aminokwasy argininę i glicynę) ale pozwala organizmowi na pełniejsze wykorzystanie kompletnych białek, które konsumujemy. Jeżeli nie stać Ciebie na duże ilości mięsa w swojej diecie to wywar z kości pomoże Tobie zwiększyć wchłanialność (biodostępność) białka.

Bone broth zawiera wiele minerałów

Zdrowa tkanka kostna zawiera dużo wapnia, magnezu, fosforu i potasu, a te składniki potrzebne są nam do utrzymywania zdrowia naszych kości, systemu nerwowego i balansu hormonalnego. Wywar z kości ryb posiada również jodynę, która jest kluczowa dla zdrowia tarczycy.

Bone broth poprawia zdrowie stawów

Z uwagi na to, że żelatyna jest otrzymywana z chrząstki wywar staje się bardzo dobrym źródłem glukozaminy i chondroityny. Te składniki są niezwykle istotne podczas odbudowy zdrowia stawów.

Masz problemy z dobraniem odpowiedniej
diety lub suplementacji?

Napisz do mnie!



Tagi:




Zobacz także inne wpisy z mojego bloga

Czym jest gluten ?

Gluten. Jedni piszą, że należy bezwzględnie wykluczyć go z naszej diety, inni zaś, że można go spokojnie spożywać, a cała “afera glutenowa” ...

Październik 16, 2015

3 porady na ogromne bicepsy

W związku z Waszymi licznymi prośbami dziś przygotowałem 3 porady dotyczące treningu bicepsów.

Październik 29, 2017

Dlaczego sztywne rozpiski posiłków się nie sprawdzają?

Idąc do dietetyka po swoją spersonalizowaną "dietę cud" najczęściej spodziewamy się sztywnej rozpiski co, ile i kiedy jeść. Czy skrupulatne ...

Marzec 15, 2018